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一、鱼香茄子


用料:茄子、西红柿、青椒、葱、生姜、蒜、玉米淀粉、料酒、香醋、老抽、白糖、食盐、鸡精


做法:

1.茄子洗净切成滚刀块,加少量玉米淀粉拌匀,给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2.西红柿去皮切成滚刀块,青椒去籽切小,葱、姜、蒜分别切末。

3.锅中放油,油热至6成时放入茄子炸至变软,微微发黄捞出沥油。

4.料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5.炒锅留少许底油,油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6.爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

7.倒入调好的鱼香汁,加盖。

8.待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

9.加少许鸡精。

10.翻炒均匀,大火收汁即可出锅。

二、鱼香豆腐


用料:嫩豆腐 1大块、猪绞肉 2勺、郫县豆瓣酱 半勺、蒜 2瓣、泡椒 2个、葱 2根、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、糖 半勺、醋 1勺、盐 适量


做法:

1.嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒,1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎,泡椒切碎,葱花切碎。

2.1勺生抽,半勺老抽,1勺醋,半勺糖,1勺淀粉,适量清水调匀成鱼香汁。

3.油锅烧热,入蒜末,泡椒碎炒香。入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。

4.倒入豆腐块,用铲子推匀,加小半碗水,煮开。

5.倒入鱼香汁,翻匀后撒葱花。


小贴士:

因为用了2勺生抽调味,就没有加盐了。


三、鱼香肉丝


用料:里脊 120克、冬笋 75克、木耳 50克、葱 5克、姜 5克、蒜 10克、泡红椒 20克、糖 3茶匙、醋 2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉 1/2茶匙、水 3汤匙


做法:

1.猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟

2.冬笋、木耳切丝

3.泡红椒切末

4.葱姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

6.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用

7.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油

8.再下葱姜蒜末炒香

9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可


小贴士:

如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。


四、糖醋里脊


用料:里脊、鸡蛋清、葱、姜、醋、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒、番茄酱


做法:

1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3.碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟待用。

4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

5.将里脊条放入面糊中挂糊。

6.锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。

7.炸至金黄色捞出,沥油待用。

8.锅留底油烧热,倒入番茄酱煸炒出红油。

9.烹入糖醋味汁,倒入里脊条翻炒均匀。

10.待汤汁浓稠时,离火淋入香油即可。


五、糖醋带鱼


用料:带鱼 500g、葱段 5g、姜片 5g、蒜 5g、酱油 6g、醋 6g、料酒 10g、糖 10g、盐 4g、鸡精 2g、鲜汤 40g


做法:

1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅

4.沥干油待用

5.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒

6.放入炸好的带鱼,烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤

7.加糖、鸡精,入味后炒匀即成

小贴士:

鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。


六、糖醋排骨


用料:猪肋条骨 400克、熟芝麻 10克、生姜 一块大约10克、冰糖或白糖 (20克 50克)、香醋 25克(糖和醋的比例是2:1)、香油 5~10克、盐 适量、八角 1个、花椒 10粒、大葱 一段、料酒 少许、干淀粉 适量


做法:

1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火

14.撒上熟芝麻即可


七、红烧土豆鸡块


用料:鸡肉块、土豆、蒜米、小葱、姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、胡椒粉


做法:

1.备好所需材料。

2.鸡肉块洗净加入生抽腌制片刻,其它材料切好,备用。

3.烧热锅,下适量油烧热,爆香蒜茸,葱茸及姜片。

4.爆香后,加入鸡肉块煸炒。

5.将鸡块大火炒几分钟至肉转变白色。

6.倒入土豆块。

7.一同和鸡肉翻炒。

8.加入一点水,再调入生抽,老抽,蚝油及胡椒粉翻炒均匀。

9.添加几粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜,焖出来肉是咸鲜,颜色也很诱人)

10.开始烧20分钟。

11.或收干汤汁,即可出锅。

12.成品图:是不是很诱人涅。


八、红烧冬瓜


用料:冬瓜 750克、植物油 1大匙、生抽 1大匙、老抽 2小匙、蚝油 1大匙、砂糖 2小匙、清水 小半碗


做法:

1.将冬瓜洗净,切成2-3厘米大的块,去掉皮,再用刀在冬瓜块上切2刀,不用切到底。

2.热炒锅,加入约1大匙的植物油。

3.倒入冬瓜块,翻炒至稍变软。

4.倒入酱油和老抽,继续翻炒。

5.碗内倒入1大匙蚝油,加入砂糖和水调匀,倒入锅内。

6.转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅。


小贴士:

冬瓜也可以切得再小块些,这样更容易煮软和入味。

不喜欢吃太甜口感的,可以少加1小匙砂糖。

喜欢吃更软口感的,可以加些水盖上盖焖长一些时间。


九、家常红烧牛肉


用料:牛腩 600克、料酒 2大勺、黄豆酱 1大勺、酱油 2大勺、糖 1勺、盐 适量、大蒜 6粒、葱 4段、姜 4片、八角 1个、桂皮 1段、干辣椒 4支


做法:

1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净

2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀

5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓


小贴士:

1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气

2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得

3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦


十、红烧肉


用料:五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块


做法:

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可

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